Zur Spargelzeit kommen die ersten neuen Kartoffeln auf den Markt. Diese passen perfekt zum Spargelgemüse. Neue Kartoffeln kocht man am besten mit etwas Kümmel und in der Schale. Die hauchdünne Schale kann, wenn gewollt, gerne mitgegessen werden. Interessant sind auch die vielen verschiedenen zwischenzeitlich erhältlichen Kartoffelsorten. Auch die Farbenvielfalt hat bei der Kartoffel Einzug gehalten. Die blauen bzw. violetten Kartoffeln sind in der Gastronomie nicht mehr weg zu denken.